Ingredienti
8 etti di magro di manzo (oppure petto di pollo o tacchino) | 3 o 4 fette di prosciutto crudo o cotto | 2 uova | 2 cucchiai di olio e.v.o. | prezzemolo q.b. | sale q.b. | pepe q.b. | alcune foglie di salvia e pezzetti di rosmarino | uno spicchio di aglio | mezza cipolla | 1 carota | una costa di sedano || ½ bicchiere di vino bianco
Dosi per: 6 persone
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Reperibilità: Alta
Preparazione: 30′
Cottura: 30’
Gluten free: No
Vegan: No
VARIANTI: Si
Procedimento
- Far preparare dal macellaio un pezzo di manzo magro (o petto di pollo o tacchino) aperto “a tasca”, precisando l’uso che se ne vuole fare, in modo che il venditore predisponga in maniera ottimale la carne per la farcitura
- In una terrina sbattere le uova con il sale ed il prezzemolo tritato e cuocere in padella antiaderente
- Battere la fetta di carne con il batticarne, eliminare completamente le nervature intorno, salare e pepare a piacimento, quindi posare sopra la frittata appena ottenuta, le fette di prosciutto, arrotolare e terminare legando bene con dello spago da cucina
- In un tegame largo versare l’olio, quindi adagiare il rotolo e, a fiamma alta, rosolare bene da tutti i lati
- Unire il vino e tutti gli aromi preparati precedentemente, puliti e lavati, coprire il tegame, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti
- Trasferire la carne in un piatto e lasciarla raffreddare, quindi togliere gli aromi, sminuzzarli con il mixer e poi rimettere tutto nel tegame per continuare la cottura e per restringere il sughetto
- Togliere lo spago, tagliare la carne a fette spesse circa un centimetro, metterle in un piatto da portata e aggiungere il condimento ottenuto
- Prima di servire rimettere in forno ben caldo per almeno 10 minuti.
