Ingredienti
per i bignè: 120 gr. di acqua | 60 gr. di burro | 70 gr. di farina | 2 uova | 1 pizzico di sale per la farcitura: 120 gr. di tonno sgocciolato | 1 uovo sodo | 2 cucchiai di sottaceti vari | 1 cucchiaino di capperi | maionese q.b.
Dosi per: 20 bignè
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Reperibilità: Alta
Preparazione: 90′
Cottura: 30’ + 5’ per il ripieno
Gluten free: No
Vegan: No
VARIANTI: –
Procedimento
- Per preparare i bignè mettere a bollire in una casseruola l’acqua il burro e il sale
- Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme
- Mescolare con vigore usando la frusta, quindi rimettere sul fornello e far asciugare il composto mescolando continuamente con un cucchiaio
- Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, la cottura è ultimata
- Far raffreddare poi aggiungere un uovo alla volta e lavorare con la frusta per amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
- Con l’aiuto di due cucchiaini prendere un poco di impasto da appoggiare direttamente sulla leccarda rivestita con carta da forno creando delle piccole noci di pasta, rotonde e di uguale misura, mettendole a debita distanza per non farle attaccare l’una all’altra durante la cottura
- Accendere il forno ventilato e posizionare il termostato a 170° oppure 180° se il forno è statico e cuocere per circa 30 minuti, fino a leggera colorazione
- Lasciar asciugare i bignè nel forno spento e leggermente aperto per altri 10 minuti, quindi sfornare e far raffreddare completamente prima di utilizzarli
- Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno: mettere nel mixer il tonno, i capperi, i sottaceti e tritare
- Lessare l’uovo, farlo raffreddare poi unire al trito, schiacciando con una forchetta, quindi aggiungere la maionese, quanto basta in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido
- Tagliare i bignè nella parte superiore, riempire la cavità con l’impasto e chiudere, rimettere in frigo fino al momento di servire
