Ingredienti
ZUCCHINE RIPIENE: 4 zucchine medie | 2 salsicce | 2 uova | 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato | 1 cucchiaio di salsa di pomodoro | olio e.v.o. q.b. | sale e pepe q.b. | prezzemolo q.b. | 1 spicchio d’aglio | 2 cucchiai di pangrattato | 1 spolverata di noce moscata.
FRITTATA DI VERDURE: 8 uova | 1 zucchina piccola |1 pomodoro maturo| ½ melanzana | ½ cipolla | olio e.v.o. q.b. | sale e pepe q.b.
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Reperibilità: Alta
Preparazione: 30′
Cottura: 35/40’
Gluten free: No
Vegan: No
VARIANTI: –
Procedimento per le zucchine
- Lavare e tagliare ciascuna zucchina in 8 pezzi, a metà in largo e lungo, svuotarle della polpa formando un incavo, lessarle per cinque minuti e tenerle da parte rovesciate a scolare
- In un pentolino cuocere le salsicce aggiungendo un filo di olio e la salsa di pomodoro, poi lasciar raffreddare
- Tritare nel mixer la polpa di zucchine aggiungendo il pangrattato, l’aglio ed il prezzemolo
- In una terrina amalgamare il trito ottenuto, le salsicce, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata
- Accendere il forno, posizionare il termostato a 160° se ventilato e 180° se statico e cuocere per 20 minuti circa
Procedimento per la frittata
- In una padella mettere un filo d’olio, la cipolla tritata finemente, la zucchina pulita tagliata a rondelle, il pomodoro tagliato a fettine privato dei semi, la melanzana fatta a piccoli pezzi, aggiungere sale e pepe e cuocere per cinque minuti a fuoco vivo
- Aggiungere agli ingredienti le uova, aggiustare di sale, mescolare bene e cuocere a piacere
