Ingredienti
Per i panini: 200 gr. di farina 00 | 1 uovo | 40 gr. di zucchero | 50 gr. di burro | 1 cubetto di lievito | 150 ml di latte | 1 pizzico di sale. Per la crema: 2 uova | 2 cucchiai di farina | 4 cucchiai di zucchero | 100 ml di latte | scorza di limone. Per i ragni: 100 gr. di biscotti secchi | 100 gr. di cioccolato fondente | 20 gr. di burro. Per la farcitura: marmellata di pesche q.b.
Dosi per: 12 panini
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Reperibilità: Alta
Preparazione: 90′
Cottura: 20’ + 5’ per la crema
Gluten free: No
Vegan: No
VARIANTI: –
Procedimento
- Per il pan brioche: in una terrina mettere l’uovo, lo zucchero, il burro, il latte, il lievito e con la frusta mescolare bene. Aggiungere poco alla volta la farina con il sale e mescolare bene tutti gli ingredienti
- Mettere l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciare lievitare per un’ora dentro il forno (non caldo). Nel frattempo, iniziare a preparare la crema
- Per la crema: In un tegame mettere le uova, aggiungere la farina e lo zucchero. Girare con la frusta e mettere su fuoco medio unendo lentamente il latte e la scorza di limone. Continuare a girare il liquido dallo stesso verso fino a quando la crema non sarà diventata abbastanza soda.
- Dopo un’ora, riprendere la pasta panbrioche e lavorarla di nuovo per 3/4 minuti, poi dividere l’impasto in tante piccole ostie, alte mezzo centimetro. Disporle su una placca coperta da carta da forno distanziate tra loro e farle lievitare ancora per circa 30 minuti
- Appena prima di accendere il forno per la cottura, sciogliere un cucchiaino di zucchero in una tazzina con un po’ d’acqua e spennellare sopra. Accendere il forno ventilato e posizionare il termostato a 170° oppure 180° se il forno è statico
- Preparare i ragnetti: in una ciotola sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi lasciarne un poco da parte per disegnare le zampette
- Aggiungere al cioccolato sciolto i biscotti secchi triturati finemente con il mixer e il burro ammorbidito mescolando con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte
- Formare delle piccole palline allungate come una goccia, stringendo con le dita dalla parte più piccola per dare la forma del corpo e della testa del ragno
- Mettere in frigo a raffreddare. Dopo la cottura, lasciare raffreddare i panini, poi iniziare la farcitura
- Tagliare i panini a metà: mettere nella parte interna inferiore un cucchiaio di crema, nella parte interna superiore spalmare la marmellata, quindi chiudere
- Riprendere il cioccolato sciolto messo da parte e con una siringa disegnare su ogni panino le 8 zampette, quindi appoggiare sopra il panino, al centro, il ragno di cioccolato
- Rimettere in frigo fino al momento di servire.
