di Diego Diomedi
Prosegue il viaggio di Umbria7 nei 7 VIZI GASTRONOMICI, un tour nel mondo del gusto attraverso i sette vizi capitali. Si pensi a un pranzo o ad una cena, possibilmente tra amici, conoscenti o addirittura parenti. I 7 vizi, sotto forma gastronomica, usciranno tutti. Dalla gola all’invidia, dall’accidia all’avidità. Basta un banchetto per poter rappresentare i peccati capitali. Ma perderli è proprio un peccato…
Abbiamo già dedicato un articolo ad uno dei tre ristoranti che hanno preso la stella Michelin quest’anno in Umbria (che si aggiungono ai tre che già avevano la stella in passato, cioè Vissani, Vespasia e la più recente L’acciuga).
Oggi parleremo di Ada Gourmet, una realtà totalmente perugina. Il ristorante si trova in via del Bovaro 2. Per la guida Michelin Ada propone una cucina creativa e contemporanea con un buon rapporto qualità prezzo. Il punto forte naturalmente è la posizione, in totale centro storico. Infatti, l’altro ristorante perugino stellato si trova fuori il centro città.
In questo caso ci troviamo veramente a pochi passi dalla cinta muraria etrusca del III secolo a.C., uno dei punti più interessanti del capoluogo umbro. In poco tempo Ada ristorante ha saputo conquistare prima il palato dei clienti e poi il riconoscimento gastronomico più importante e ambito nel mondo.
L’innovazione non manca ma il punto forte sicuramente è rappresentato con il contatto con la tradizione regionale. Molto apprezzata l’anguilla alla brace nel suo “tegamaccio”(Anguilla, tegamaccio, aglio nero, frisella) cioè una zuppa locale di pesci di acqua dolce, tipici a livello storico del territorio perugino grazie anche alla vicinanza al lago Trasimeno.
La mente è Ada Stifani, chef del ristorante e dal grande passato culinario. Quello che però è importante, come sempre in questi casi, è la squadra. In molte occasioni infatti chef Stifani ha ribadito l’importanza di questo gruppo che si è formato e lavora insieme veramente in maniera unica ed affiatata.
L’apertura datata novembre 2022 ha stravolto la città di Perugia. Una stella in nemmeno un anno. Una vera sorpresa.
Pochi posti, circa 20. Tanta passione, tanto amore ma soprattutto un livello alto e una preparazione veramente buona.
Diego Diomedi vive a San Gemini, in Umbria. Storico dell’alimentazione e della gastronomia, collabora con “Umbria 7”, “Guide di Repubblica” e “Gambero rosso”. Ha preso parte come moderatore e come relatore a numerosi convegni e tenuto lezioni su tematiche enogastronomiche nelle scuole, all’Università e centri di formazione. Alunno di Massimo Montanari all’Università di Bologna, i suoi principali campi di ricerca sono la storia e l’antropologia alimentare. Collabora inoltre con diverse testate d’informazione. Per Edizioni Thyrus ha curato il libro “Conversazioni dantesche”.
