Redazione Perugia
PERUGIA – Ha preso il via al Centro congressi della Camera di Commercio dell’Umbria a Perugia la premiazione delle vincitrici della terza edizione di “Extra Cuoca – Il talento delle donne per l’olio extra vergine”, concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste, promosso dal Comitato di coordinamento del Premio Ercole Olivario e dall’Associazione nazionale donne dell’olio, in partnership con Lady Chef (dipartimento femminile della Federazione italiana cuochi) e con la collaborazione tecnica dell’Università dei Sapori di Perugia, del programma televisivo Agrisapori e di Italia a Tavola.
Otto le professioniste della ristorazione sul podio per le quattro categorie in gara, oltre a due menzioni speciali, scelte tra le 28 finaliste che, nella mattinata, si sono messe in gioco in una “sfida ai fornelli” finale ed appassionante, svoltasi all’Università dei Sapori di Perugia, preparando in diretta, in un tempo di 60 minuti, le loro ricette, per le quali hanno utilizzato gli oli e.v.o. finalisti al concorso nazionale Ercole Olivario 2023, e che sono state poi sottoposte al giudizio della giuria nazionale presieduta da Giorgio Donegani, formata dai giurati Alessandra Baruzzi, Gianna Fanfano, Albarosa Zoffoli e Antonietta Mazzeo e coadiuvati dai commissari di cucina Giancarlo Passeri e Antonio Cristini.
LE VINCITRICI EXTRA CUOCA 2023
Sezione antipasti e altre preparazioni: prima Irene Filograsso di Firenze con l’antipasto “La bruschetta della mi nonna” per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda Franci Monocultivar Maurino Delicate olio finalista Ercole Olivario; seconda Antonina Di Giacomo di Miglianico (Chieti) con l’antipasto “Baccalà in olio cottura, la sua pelle croccante, pancotto e insalatina in agrodolce” per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda Sandro Di Giacomo – Dop Aprutino pescarese, olio finalista Ercole Olivario
Sezione primi piatti: prima Ionela Monteanu di Pessinetto (TO) con il primo piatto “Risotto ai ricci di mare, granny smith e gamberi rossi” per cui ha utilizzato l’Olio Extra Vergine di oliva Redoro finalista Ercole Olivario, seconda Andrea Soledad Lopez del Molise con il primo piatto “Esplorando la penisola al sapore di extravergine” per cui ha utilizzato l’olio Molensis dell’Azienda Marina Colonna, finalista Ercole Olivario
Sezione secondi piatti: prima Alessia Moscati dalla Lombardia con il secondo piatto “Manzo all’olio e polenta taragna” per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda 5 F di Sabrina Gerini “Fiorolio” finalista Goccia Ercole Olivario; secondaRosa Nutolo di Latina con il secondo piatto “Il mare d’autunno” per cui ha utilizzato l’olio Verde mare dell’azienda agricola Cosmo Di Russo finalista Ercole Olivario
Sezione dolci: prima Enza Liberati di Pescara con il dolce “I diversi aromi della mandorla. Panna cotta speziata, crumble croccante senza glutine, massa croccante craquelin, coulis alla mela verde e ganache di cioccolato all’acqua” per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda Sandro Di Giacomo – Dop Aprutino pescarese finalista Ercole Olivario; seconda Barbara Settembri di S. Elpidio a Mare (FM) con il dolce “Lingotto d’oro” per cui ha utilizzato l’olio Verde dell’azienda L’Olivaio, finalista Ercole Olivario
Menzioni speciali a Maria Giulia Frova di San Casciano in Val di Pesa (FI), per il primo piatto “Ribollita con perle di olio evo” per cui ha utilizzato l’olio Leccio del Corno – Prunicce Toscano IGP finalista Ercole Olivario, e a Ornella Corsi di Chatillon (AO) per il dolce “Torta di nocciole con ganache al cioccolato bianco” per cui ha utilizzato l’olio dell’azienda 5 F di Sabrina Gerini “Fiorolio” finalista Goccia Ercole Olivario
A svelare le vincitrici di questa edizione durante la cerimonia è stato Giorgio Mencaroni, presidente della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comitato di coordinamento dell’Ercole Olivario che ha celebrato il concorso nazionale Extra Cuoca come un «felice connubio di valorizzazione degli oli extra vergine dell’Ercole Olivario, della professionalità delle cuoche e di un’efficace formazione», conferendo nel contempo alle cuoche professioniste che vi hanno preso parte l’alto compito di «rappresentanti dell’immagine della ristorazione italiana nel mondo» e di «ambasciatrici di uno dei suoi ingredienti fondamentali, l’olio e.v.o. di qualità, capaci di educare il consumatore finale, anche attraverso l’informazione e la formazione dei ristoratori, all’utilizzo consapevole di questo prezioso alimento e a una spesa alimentare che sia in grado di premiare l’eccellenza delle produzioni italiane, espressione della specificità e dell’identità dei territori».
Ad intervenire poi alla premiazione Gabriella Stansfield, presidente dell’Associazione donne dell’olio che ci ha tenuto a sottolineare l’importanza del ruolo delle donne, non solo nel modo della ristorazione, anche alla luce dei tristi eventi di questi giorni; Giorgio Donegani, tecnologo alimentare, esperto in nutrizione ed educazione alimentare e presidente della giuria nazionale che ha valutato le ricette delle cuoche finaliste; Alessandra Baruzzi, presidente Lady Chef – dipartimento femminile della Federazione Italiana Cuochi.
Il concorso “Extra Cuoca – Il talento delle donne per l’olio extra vergine” 2023 ha il sostegno di Pentole Agnelli, Montosco, Ttt Tableware e Coltelli Sanelli.
