di Diego Diomedi
PERUGIA – L’Umbria sempre più proiettata a scalare le vette della ristorazione e sempre più orientata a distinguersi nel mondo del food, rivelandosi un punto di riferimento importante nel panorama gastronomico ma anche laboratorio sperimentale sulla pizza contemporanea.
A testimonianza di ciò, l’interesse che ha sollevato “FUTURA”, il laboratorio fine dining di pizza contemporanea, appena concluso, ideato da Andrea Bava e che lo ha visto incontrare 4 chef (Marco Lagrimino, Federico Gramignani, Paolo Trippini e Andrea Impero) – che si sono avvicendati per presentare 4 visioni originali della cucina e della pizza contemporanea, in un racconto avvincente di ricerca, innovazione, studio e alta qualità che ha catturato l’attenzione oltre confini regionali.
Tra le pizze presentate :
Chef Marco Lagrimino Ristorante L’Acciuga
Maritozzo: fegatini e lampone
Pizza al piatto: castelmagno, cavolfiore caramellato, mandorle, dragoncello
Chef Federico Gramignani La Radichetta
Doppia croccantezza: anguilla, cicerchia, asparagi, fiori di pesco
Pizza al piatto: stracciatella allo zafferano, pulled lamb, prugne secche, mandorle, limone, timo
Chef Paolo Trippini Ristorante Trippini
Maritozzo: piccione in salmì, verza fermentata, gel di limone, senape verde
Padellino: animella, caprino, chutney di prugne, bieta
Chef Andrea Impero Elementi Fine Dining
Pizza al piatto: “Com’è profondo il mare” tegamaccio d’anguilla del lago Trasimeno
Padellino: “Pizza, pasta e cipolla” crioestrazione di cipolla di Cannara e parmigiano 120 mesi.
Un progetto che ha proiettato l’Umbria anche nel mondo della pizza e che conferma Da Andrea Pizza Contemporanea come una vera pizzeria laboratorio, dove la materia prima e l’elemento “cucina” sono elementi fondanti delle proposte.
A chiudere il palinsesto di appuntamenti in una serata andata sold out appena annunciata, lo chef Andrea Impero, alla guida del ristorante stellato Elementi Fine Dining di Borgobrufa.
«Futura si è rivelata una kermesse di grande interesse, in costante evoluzione, non solo per il pubblico, ma anche per la critica e gli addetti al settore che ne hanno parlato a livello nazionale», ha affermato Andrea Bava. Un altro successo per l’Umbria del food, che oggi si attesta anche laboratorio gastronomico nell’ambito della pizzeria ed una nuova pagina della narrativa gastronomica.
