Redazione Perugia
PERUGIA – Un anno, questo in corso, all’insegna dei sapori italiani e della fantasia fra tadizione, innovazione e storia della cucina dell’Italia da mangiare in un colpo solo per il Boccone, ristorante di Perugia che racchiude gusto ed eccellenza in “un’unica forchettata”, iniziativa che per la prima volta è arrivata in Umbria, nel cuore di San Sisto, grazie a Giuseppe Critelli, Marco Tiberti e Giacomo Giacché.
Il locale nello scorso mese di agosto aveva guadagnato primo posto nella Top 10 dei ristoranti del capoluogo umbro sulla piattaforma The Fork.
«Abbiamo strutturato il menu per permettere ai nostri clienti di comprendere facilmente il nostro focus. Tutto gira attorno ai “Bocconi”, piatti mono pezzo, che variano dai 40 ai 60 grammi, composti da pasta ripiena e guarniture che richiamano il sapore principale del piatto e che portano con sé il carattere deciso di alcune specialità italiane – spiegano i titolari Critelli, Tiberti e Giacché – Completano il menu, i “Non Bocconi”, portate semi standard che hanno la finalità di variare e differenziare la nostra proposta, strizzando sempre l’occhio al made in Italy”.
Per la stagione 2024/2025, annunciano: «Stiamo sviluppando, in collaborazioni con i nostri maestri pastai, delle combinazioni ancora più innovative, rinnovando per territorialità e gusto la nostra offerta. Stiamo lavorando sulle realtà mantovane, milanesi, genovesi e Partenopee, cercando di sviluppare dei nuovi bocconi ancora più trasversali nelle tradizioni territoriali”. Anche se il progetto Boccone nasce per tavoli di 2-5 persone, il locale cerca di soddisfare tutte le richieste dei suoi clienti, realizzando anche dei percorsi degustativi ad hoc, per gruppi ed eventi organizzati, aziendali o privati.
