TERNI – Davide Rampello scopre il Groppone di Ficulle, salume tipico, ricavato dalla parte lombare del maiale, comprensivo di lardo e cotenna.
Davide Rampello, inviato di Striscia, entra nella norcineria di Marcello Mezzoprete e scopre che «il lardo non deve essere inferiore ai tre centimetri di spessore mentre il diametro totale del lombo rifilato non deve essere inferiore agli otto centimetri, per una lunghezza di ottanta centimetri di prodotto fresco». Il paesaggio delle colline umbre al confine tra Lazio e Toscana, fa da sfondo alla storia del Groppone, raccontata dal vivo da Marcello: «La lavorazione artigianale prevede la conservazione della cotenna, una prima aromatizzazione con aglio e peperoncino tritati, seguita da un massaggio con sale fino e pepe nero. Il processo di stagionatura, che oggi avviene in cella a temperatura controllata, dura fino a 10 mesi» Una puntata della rubrica «Paesi, paesaggi…» da leccarsi i baffi.
