DI DIEGO DIOMEDI
AMELIA – Nel cuore dell’Umbria, lontano dalle coste ma vicino al sapore autentico del mare, nasce un progetto unico che unisce tradizione e innovazione. Si chiama Sapore di Mare, ed è molto più di una semplice pescheria: è il sogno realizzato di Thomas Carletti, giovane imprenditore ternano che ha trasformato l’attività di famiglia in un’avventura culinaria senza precedenti.
Fondata il 22 maggio 1997 da Italo e Graziella Penchini, la pescheria ha attraversato generazioni fino ad arrivare a Thomas, che ne ha preso le redini il 9 settembre 2021. Un ritorno alle origini, nel luogo dove tutto è cominciato, ma con una visione completamente nuova. “Il cibo – racconta Thomas – è sempre stato al centro della mia famiglia. Da una parte la tradizione della pasticceria Carletti, dall’altra l’amore per il mare trasmesso da mia nonna Graziella. Ho unito le due anime che mi appartengono: la passione per la cucina e il rispetto per la materia prima”.
Un mare di bontà nel cuore dell’Umbria
Rilevata la pescheria, Thomas ha puntato subito su pesce fresco di qualità, rigorosamente nazionale, selezionato con cura per garantire ai clienti umbri un prodotto eccellente e accessibile. Da lì, la proposta gastronomica si è evoluta: ogni giorno una selezione diversa, che segue la stagionalità e la disponibilità del pescato. Nasce così anche il fast food di mare firmato Sapore di Mare: un’idea dinamica e moderna che spazia dai fish burger gourmet alle pokè bowl fino a degustazioni di crudi. Ma la vera rivoluzione arriva con un’intuizione tanto audace quanto affascinante: la norcineria di mare. “Quando ho rilevato l’attività – spiega Thomas – avevo un sogno: unire la tradizione umbra della norcineria con il mondo del pesce. È stato questo il motore che mi ha spinto ad investire in una nuova sfida.” Dopo un lungo percorso di formazione e grazie alla collaborazione con la famiglia Cuomo, ideatori dello Stagionello® e del brevetto Cuomo Method, Thomas ha portato in pescheria un macchinario innovativo che permette la produzione controllata e certificata di salumi a base di pesce.
Il risultato? Una gamma sorprendente di prodotti:
- Mortadelle di mare
- Salami di lago e di mare
- Coppa di testa di pesce
- Salsicce secche di mare
- E in fase di sperimentazione, anche prosciutti di pesce
Questi salumi, oltre a mantenere le proprietà organolettiche del pesce, hanno un appeal unico anche per chi solitamente non lo consuma, come i bambini. Confezioni curate, forme accattivanti e sapori nuovi che conquistano fin dal primo assaggio. Ottimi per antipasti, aperitivi o per stupire a tavola con un tocco gourmet.L’ultima frontiera del progetto è il servizio di chef a domicilio: portare l’esperienza di Sapore di Mare direttamente nelle case degli umbri, con menù personalizzati dove i salumi di mare sono protagonisti assoluti. Una vera esperienza sensoriale, che racconta la storia di una famiglia, di un territorio e di una visione nuova della cucina. Oggi, nella pescheria di Amelia, è possibile trovare una vetrina dedicata ai salumi di mare, disponibili in diverse pezzature per ogni esigenza.
