DI DIEGO DIOMEDI
TERNI – Nella guida Street Food 2026 del Gambero Rosso, il titolo di campione regionale dell’Umbria va a un piccolo ristorante di borgo che dal 1978 custodisce una tradizione unica: la pizza cotta sotto la brace del camino, la celebre pizza sotto lu focu.
Il locale, a conduzione familiare, è un luogo senza tempo: pochi tavoli, atmosfera calda, niente menù stampati. Qui si mangia ciò che offre la stagione e il fuoco. La pizza, fragrante e cotta lentamente sotto le braci, racconta la storia della cucina contadina umbra, fatta di gesti antichi e ingredienti locali. Si può anche ordinare e portare via, mangiandola tra le vie del paese, in campagna o a casa.
Un riconoscimento che premia l’autenticità e il valore della tradizione, mantenuta viva con passione da quasi cinquant’anni.
