TERNI – Se è vero che il pampepato è il dolce di Terni è anche vero che Terni è la città di San Valentino. Allora Luca Calvani, il cioccolatiere di corso Vecchio, prende un cuore, ovviamente di cioccolato, e ci mette dentro il pampepato. Detta così è semplice, ma Calvani fa molto di più: fonde tradizione e innovazione. Parte dalla tradizione per creare un dolce inedito con un nome ancora da decidere.
La ricetta? Vattela a pesca. In un battibaleno Calvani dà vita ad un guscio di cioccolato fondente a forma di cuore, dedicato alla città di San Valentino, che racchiude un ripieno ispirato a “Dubai”: pampepato, pasta kataifi e pistacchio. «Una nuova variante, la prima di una piccola collezione in arrivo», promette. Un pampepato nel cuore (o cuore di pampepato) in corso Vecchio, un soufflé di pampepato in via Cavour proposto da Hora Media in Piazzetta, un risotto in via Roma, un tortello in via del Plebiscito. Con Sweet Pampepato, il festival che celebra il dolce a cupola tipico del Natale e i legami con il territorio, ai blocchi di partenza, i commercianti non stanno a guardare. Tornano protagonisti, come un anno fa, proponendo vetrine “sweet” e piatti “pepati”. Nei menù dei ristoranti compare almeno una pietanza al gusto di pampepato. Nei negozi tante dolci iniziative.
