di ELENA CECCONELLI
TERNI – Terni si prepara ad accogliere un angolo d’Asia con l’apertura di “Wok and Noodle”, il nuovo locale dedicato allo street food asiatico e alla cucina cinese tradizionale. L’inaugurazione è fissata per giovedì 12 giugno a partire dalle ore 18 in piazza San Giovanni Decollato 2B, con DJ set, buona musica e un’atmosfera tutta da vivere.A guidare il progetto c’è lo chef Gianni Catani, nome noto nel panorama gastronomico italiano per la sua lunga esperienza nella cucina cinese. Catani è stato infatti il fondatore del Dumpling Bar di Roma, il primo ristorante in Italia, aperto nel 2016, a proporre un format completamente ispirato alle ricette originali cinesi, con particolare attenzione ai ravioli fatti a mano.
«Sono 41 anni che mi occupo di cucina cinese – racconta Catani – Mi sono appassionato a questo mondo da ragazzo, ho vissuto per anni in Cina, studiando nei ristoranti, facendo foto, video, imparando sul campo. Il mio sogno era diventare un cuoco cinese e, nonostante le difficoltà, ce l’ho fatta».
La sua svolta professionale arriva grazie all’incontro con Jing Shan , uno dei cento chef più importanti della Cina, con cui ha fondato il Dumpling Bar, dando vita a un percorso che ha riscosso ampio successo anche grazie alla qualità delle ricette e alla cura del dettaglio, tanto da essere imitato da altri ristoratori».
Ma Wok and Noodle rappresenta qualcosa di nuovo: «È un format diverso, nato per portare in Italia lo street food più autentico della Cina – spiega Catani – Torno in Cina due volte all’anno per aggiornarmi e riportare in Italia le novità. Questo locale a Terni è la puntata zero di un nuovo progetto. Il menù sarà ricchissimo: noodles di riso, di soia, di frumento, ravioli artigianali, zuppe, piatti saltati nel wok, una cotoletta croccante di maiale con riso saltato, e anche uno street wrap cinese simile a una piadina ripiena di anatra, gamberi o verdure. Circa 50 ricette a rotazione ogni 15 giorni, per garantire freschezza e varietà».
«La cucina cinese è molto più sana e complessa di quanto si creda – sottolinea Catani – Spesso in Italia è occidentalizzata, ma noi proponiamo ricette autentiche, senza contaminazioni. Il nostro obiettivo è far conoscere la vera cultura gastronomica cinese».
“Wok and Noodle” nasce anche grazie alla collaborazione con un imprenditore ternano che ha creduto nel progetto, e rappresenta il primo passo di una possibile espansione in altre città italiane come L’Aquila e Bologna. «Abbiamo scelto Terni per partire con questo nuovo capitolo, ed è per questo che il locale porta anche il mio nome: Wok and Noodle di Gianni Catani. È un marchio, una promessa di qualità per chi ci conosce».
