CITTÀ DI CASTELLO (Perugia) – Il secondo fine settimana del 46° Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato ha registrato anche un ottimo successo di pubblico per gli appuntamenti curati da Slow Food Alta Umbria, trasformando gli spazi espositivi del quadrilatero e la Sala degli Specchi di palazzo Bufalini in un vero e proprio viaggio tra biodiversità, presidi e produzioni virtuose del territorio. Le attività sono iniziate nella mattinata di sabato 7 novembre con un approfondimento sulla cultura casearia a latte crudo. Gli assaggiatori ufficiali dell’Onaf di Perugia, Claudio Spallaccia e Daniele Lisa, hanno guidato una sessione di degustazione tecnica ed emozionale che ha messo in luce le eccellenze ovine e caprine della zona. Protagoniste indiscusse dell’incontro sono state aziende punto di riferimento per la qualità dei formaggi e realtà celebri proprio per le lavorazioni a latte crudo. La giornata di sabato si è poi conclusa nella splendida cornice della Sala degli Specchi a Città di Castello con una suggestiva cena di comunità. In questa occasione il cibo ‘buono, pulito e giusto’ è diventato il filo conduttore di un profondo momento di condivisione tra appassionati e produttori. Gli ospiti hanno potuto fare un percorso sensoriale unico tra i grandi Presìdi Slow Food locali e limitrofi, assaporando la Fava Cottora dell’Amerino, la Fagiolina del Trasimeno, il Caciofiore di Columella, la Cipolla di Certaldo e il Mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere. I piatti, valorizzati dalla maestria culinaria del catering di Ugo Tognaccioli, sono stati accompagnati dall’eleganza dei vini della cantina Margaritelli, tra cui il Thadea e il Freccia degli Scacchi. La domenica è stata invece interamente dedicata alle eccellenze gastronomiche del Centro Italia, offrendo un affascinante confronto tra le produzioni artigianali di Umbria, Marche, Lazio e Toscana, creando così un ideale ponte gastronomico tra l’Appennino e il Tirreno. La degustazione si è aperta celebrando tre prodotti simbolo del riscatto contadino umbro: il Mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere, antico insaccato speziato con fiore di finocchio selvatico; la Fagiolina del Lago Trasimeno, un rarissimo e minuscolo legume multicolore dalla buccia sottilissima coltivato fin dall’epoca etrusca e raccolto ancora a mano; e infine la Roveja di Civita di Cascia, un antico e resistente ceppo di pisello selvatico d’alta quota che ha conquistato i presenti nella sua semplicità, condito solo con un filo di olio extravergine nuovo. Il viaggio è poi proseguito nelle Marche, con un focus sulla cicerchia di Serra de’ Conti e sul Lonzino di fico, entrambi Presìdi Slow Food. Il Lazio ha portato in degustazione i suoi grandi formaggi a latte crudo come il Caciofiore della Campagna Romana, descritto fin dall’antichità da Columella, mentre la Toscana si è distinta grazie alla Cipolla di Certaldo, una celebre selezione di cipolla rossa apprezzata da tutti per la sua inconfondibile dolcezza e sapidità. L’esperienza di Slow Food Alta Umbria al Salone del Tartufo tornerà il prossimo fine settimana con nuovi appuntamenti. Sabato 14 novembre, alle 11, verrà presentato l’Atlante dell’Arca del Gusto dell’Umbria. Questo volume, edito da Slow Food Editore, rappresenta l’ultimo grande progetto fortemente voluto da Carlo Petrini per mappare in modo rigoroso i prodotti italiani a rischio scomparsa. Subito dopo la presentazione seguirà un pranzo degustazione d’eccellenza, organizzato in collaborazione con l’Istituto d’istruzione superiore ‘Cavallotti’, che permetterà di assaggiare i Presìdi e le migliori materie prime del territorio. Infine, Domenica 15 novembre alle 11:30, l’attenzione tornerà sul mondo dei formaggi con una nuova degustazione guidata dagli esperti ufficiali Onaf di Perugia, seguita da un pranzo a tema in collaborazione con il bistrot Occ.
Informazioni e programma: 075. 8529254 – 8554922; www.biancopregiato.it; www.comune.cittadicastello.pg.it, www.cittadicastelloturismo.it, oltre ai canali social collegati all’evento.
