ORVIETO – Prosegue la scalata “green” dal Cuore verde d’Italia. Emanuele Rengo, chef del Vis à Vis di Orvieto, si aggiudica le cinque stelle d’oro della cucina dell’Associazione italiana cuochi (Aic), e lo fa con una ricetta, per sua natura, 100% vegetariana.
Dopo la nomina a responsabile provinciale di Terni dell’Aic, dalla sua cucina in piazza 29 Marzo a Orvieto Rengo ha accettato un’altra sfida e risposto con un piatto sorprendente, l'”Unconventional Caprese”: una mozzarella e pomodoro sofisticati e mai visti e gustati, almeno finora.
Si parte da uno dei piatti più sinceri della tradizione italiana e forse più identificativo della cucina tricolore all’estero. Arriva poi il tocco dello chef Rengo. Tecniche di lavorazione e cucina enfatizzano colori e consistenze e riscattano una ricetta semplice e di grandissimo valore per un piatto portentoso: mozzarella di bufala soffiata con spuma di pomodoro, “terra e spugna” di basilico, macedonia di pomodori pink vernissage, green zebra e gondo Giallo con “caviale” di Pomodoro Tomatillo.
«Sono stato molto felice della proposta di partecipare alla competizione. Ancora di più di aver ottenuto questo riconoscimento – ha dichiarato Emanuele Rengo -. Il premio è giovane, ma ha grandi obiettivi. Primo fra tutti, valorizzare le eccellenze del nostro territorio: protagonisti e aziende. Mi rende ancora più orgoglioso aver ottenuto il premio portando in gara un piatto che rappresenta me e il mio progetto di cucina che, con orgoglio e passione, porto avanti ormai da 6 anni insieme a mia moglie Rea Picchiarati. Spero che questa mia scelta mi renda ancor più un punto di riferimento per il territorio che rappresento, quello della provincia di Terni, in Aic».
Per questa competizione il piatto di ogni candidato è stata sottoposto al vaglio della commissione Aic presieduta dallo chef Simone Falcini. La “Unconventional Caprese” farà premiare Emanuele Rengo in un evento ufficiale a Firenze il prossimo 18 ottobre.
