DI DIEGO DIOMEDI
TERNI – La mattinata della Santa Pasqua si annuncia a Terni, nel cuore dell’Umbria, con un rituale culinario intriso di tradizione e profumi invitanti: la sontuosa colazione pasquale. Al centro di questa celebrazione mattutina troneggia maestosa la pizza di pasqua, una creazione da forno imponente e incredibilmente soffice. Questa speciale pizza rustica, frutto di una lenta lievitazione e arricchita da una generosa quantità di uova, farina selezionata e un assortimento di formaggi saporiti, sprigiona un aroma inebriante che si diffonde nell’aria, anticipando la gioia della giornata.
Accanto a questa regina della tavola, un ruolo di primo piano è riservato a una selezione di salumi come il capocollo, il prosciutto, compagni ideali anche del pane “sciapo” di Terni (Dolceforno e Cari sono prodotti molto apprezzati) di un buon bicchiere di vino rosso del territorio (magari un ciliegiolo di Narni). Per i salumi, chi ha rivoluzionato il panorama anche attraverso i social sicuramente è Pucci. Tenere però bene a mente anche le macellerie storiche, quelle di qualità come la macelleria norcineria Sforza, vera eccellenza ternana. E per chi celebra la Pasqua nella città dell’acciaio, un’altra delizia è sicuramente la colomba artigianale. In città sicuramente sono diverse le pasticcerie che offrono colombe artigianali. Ci sentiamo di citare per esempio la pasticceria D’Antonio, presente anche in guida Gambero Rosso.
Le uova cotte, semplici nella loro preparazione ma ricche di significato, sono ulteriori protagoniste di questo convivio mattutino. Spesso, vengono bollite con un metodo artigianale che le trasforma in piccole opere d’arte: l’utilizzo di bucce di cipolla e altri elementi naturali, come delicate violette o vivaci foglie di prezzemolo a contatto con il guscio durante la cottura, regala loro sfumature uniche e disegni inaspettati, un tocco di colore genuino e primaverile. Oggi, per la gioia dei più golosi, fanno la loro comparsa anche le varianti al cioccolato.
