DI DIEGO DIOMEDI
Tra i 500 ristoranti italiani premiati con il simbolo del “cappello” dalla prestigiosa Guida enogastronomica dell’Espresso 2025, c’è anche Il Grottino di Gualdo Cattaneo, diventato rapidamente un punto di riferimento dell’Umbria per gli amanti del buon cibo. Una vera Hosteria di pregio che ha esaltato gli ispettori con la famosa Pasta e Fagioli di Viaggi cucinata alla brace, il Collo di Agnello ripieno di Animelle e fegato, i Cardoncelli e la rapa alla brace.
“Il Grottino per me è casa e amore per questo lavoro – ha affermato lo chef Viaggi – Voler far star bene a tavola i nostri ospiti è la mia priorità quando penso ai piatti da proporre”.
Nato dalla visione di Giorgiana e Raffaele Tomaino, questo progetto è il risultato di una scommessa coraggiosa: riportare in vita un borgo che sembrava destinato allo spopolamento, trasformandolo in una meta ricca di bellezza e autenticità. Uniti sia nella vita che nel lavoro, Giorgiana e Raffaele hanno saputo coniugare sensibilità e pragmatismo per creare un progetto imprenditoriale che va oltre la semplice ospitalità. La loro scelta di recupero è guidata dall’amore per il territorio e dal desiderio di offrire un’esperienza autentica e coinvolgente. “Siamo onorati di ricevere questo riconoscimento, che rappresenta la passione di tutto il nostro team per portare avanti questo progetto di accoglienza diffusa e di promozione della cucina rurale del territorio”.
